Der Sommer ist noch nicht zu Ende! Daher gibt es meinen Lieblings-Sommer-Salat heute als Rezept der Woche. Bon appétit !
Rezept der Woche: Frischer Sommersalat mit Avocado, Tomaten, Quinoa und Mais
Ein schnelles und gesundes Mittagessen, das dir Energie für den Tag gibt.
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 1 Dose Mais (abgetropft) oder 1 Tasse frischer Mais
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Tassen gemischter grüner Salat oder Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
- Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung in einem Topf mit 2 Tassen Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen.
- Wenn du frischen Mais verwendest, koche ihn kurz in Wasser, bis er zart ist. Abkühlen lassen und die Körner abtrennen. Bei Dosengemüse einfach abtropfen lassen.
- Avocado würfeln, Tomaten halbieren und Zwiebel fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer großen Schüssel Quinoa, Mais, Avocado, Tomaten, Zwiebel und grünen Salat vermengen. Das Dressing darüber geben und gut vermischen.
- Optional: Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Viel Spaß bei der Zubereitung!
